兄貴 弟：跟字面意义一样，「兄貴（あにき）」是哥哥的意思，也就是旧的食材　「弟（おとうと）」 是弟弟的意思，也就是新鲜食材。所以店主会要求店员们优先选用「兄貴」，以防食物变质。为了给顾客带来最新鲜的食物，日本的餐饮店一般都是一天采购一次或者几天采购一次，每天关门之前有专门负责检查库存的店员填一张库存的表格，某种食材缺货的话，就告诉店主，店主会负责在第二天开门之前补充货源。

 

　　ヤマ：汉字写作山，小编第一次听到这个词，还以为是食材积攒了很多，堆的有山那么高的意思呢。店主好心的告诉我，这个词的意思正好和我理解的相反，表示某食材缺货。这个词语的由来有两种说法。其一是：「ヤマほど売れて売り切れた」（卖了好多所以暂时缺货中）。其二是：「山の頂上には何もない」（山顶上什么都没有）。

 

　　川：有了山的话是不是要有河流呢。川表示着店家的推荐产品，也就是「おすすめ」。

 

　　アイドル：这里可不是偶像（idol）的意思，アイドル是「間をとる」的简略说法，指比较空闲的时间段。比如下午的三点到五点，就是刚刚结束了午餐的高峰期，而晚餐的客流量还未到达高峰期的时间段。一般的店会选在这个时间段重新进行扫除，用非常整洁的店面来迎接晚餐的客流高峰。

 

　　コケる：打工当天因为临时有事或者有病而请假。不过临时请假，店里会因为人手不够而很麻烦，有事情的话尽量提前请假，店主会理解的。

 

　　ライン：表示当天有多少人来打工。这个词来源于「線」的英文line。居酒屋里用「1本、2本」来表示店员的人数，区别于常用的表示人数的「1人、2人」。