□朱耘辉 加拿大站村长
■个人简介
朱耘辉，2001年移民加拿大
在刚刚结束的2010温哥华冬奥会的闭幕式上，加拿大著名歌手演唱的《枫叶永恒》向世界各地的观众介绍了加拿大最著名的特产——枫叶，在火红的背景的映衬下，片片枫叶讲述着加拿大的历史与文化。加拿大素有“枫叶之国”的美称，要想感受枫叶的魅力，不仅要在漫山红遍、层林尽染的秋季赏枫，还要在冰雪融化、春暖乍寒的初春品尝枫糖。
据统计，全世界三分之二的枫叶糖浆是由加拿大出产的，而在加拿大七千万棵可供采集树液的枫树中，目前只有一百万棵正在使用。这些正在“服役”的枫树大多遍布在安大略省和魁北克省。在每年的三月初至四月中旬的六个星期里，安省和魁省的气温平均在零下四摄氏度左右，白天上升到零摄氏度到五摄氏度，这种气候条件，特别适合枫树将根部贮存的淀粉转变成糖，再由树液运送到树干乃至树叶，满足其生长的需要。而加拿大人发现，只有在这种气候条件下才能采集到上乘的树液，制作出加拿大著名的枫叶糖浆和枫糖。
现在，每年的三月初至四月中旬的六个星期里，安省和魁省的各个农场和省级公园都会举行“枫叶糖浆节”，让人们观看枫叶糖浆的采集和制作过程。
当得知位于安省的省级国家公园正在举办“枫叶糖浆节”的消息，我就背起相机开车赶了过去。公园离多伦多市区不到一个小时的车程，我只需要付停车费就可以免费参加节日的各种活动。
传说，枫糖制作方法是由加拿大的土著印第安居民发明的，说是有一年春天，一个印第安小男孩在树林里玩，他看到一棵枫树皮有一处破裂，还流出了水一样的东西，他很好奇，于是舔了舔，感觉有点甜，正好他也渴了，所以就收集了一罐，想加热了再喝。结果他在加热的时候睡着了，第二天醒来的时候，发现桶里的水没有了，只有一块棕色的“小石头”。这块“小石头”就是100%纯度的枫糖，从那以后印第安人就开始采集枫树的树液来制作糖浆和枫糖了。
加拿大政府对提供树液的枫树还有保护措施，政府明文规定，40岁以上的树龄的枫树才可以被用来采集树液。一般来说，40岁左右的枫树，直径25-39厘米的可以打一个洞，40-50厘米的可以打两个洞，51-65厘米的可以打三个洞，65厘米以上的可以打四个洞，但到此为止，不能再多打洞了。等采集季节一结束，工作人员就会把管子从挖的小洞里拔出来，让枫树慢慢愈合。
如果说二三百年前的枫叶糖浆和枫糖对加拿大人来说意义重大，那是因为当时它是唯一食用的甜味剂。而时至今日，枫叶糖浆和枫糖成为加拿大人生活中不可缺少的重要部分，则是因为在它们的背后，记录了一段传统与文化，这种传统与文化是专属加拿大的，同本次冬奥会闭幕式的主题演出“加拿大制造”中所出场的冰球、驯鹿、水獭一样，可以骄傲地称之为“加拿大专利”。
去年回大连探亲的时候，我曾带了一包枫糖给父母，他们和我一样，都感觉这枫糖“很土”，有点像国内七八十年代的硬块糖。然而此次枫叶糖浆之旅，却让我深深地感受到了一种传统、一种历史痕迹……C09a
枫糖制作片段
收集树液
漂亮的讲解员在枫叶树旁详细介绍了印第安人采集树液的方法：他们先是用石斧在树干上割出一个“V”形，让树液顺着“V”形的尖角往下流，或者是在树干上钻个小洞，把小木管或是动物的小骨头插进去，下面再用木桶收集流出来的树液。
古老方法
一千前年，没有铁器的印第安人把树液倒进一个挖空的树槽中，然后在树槽边生个大火堆，将很多块大鹅卵石放进火里烧，他们会每天二十四小时不停地把烧红的鹅卵石丢进树液中，直到它变成棕色的糖浆。
改进技术
三百年前，欧洲的殖民者带来了铁器，制作技术得到了发展：使用大中小三个铁锅，把树液倒进最大的铁锅，蒸一段时间后，树液由透明变成淡黄色，再倒入中号铁锅，等树液变成深棕色，再倒入小铁锅，几小时后，小铁锅里的树液就变成枫叶糖浆了。
